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| Voici les événements auxquels nous participerons au cours des prochains mois. Profitez-en pour commander à l'avance votre miso préféré en formats de 2 ou de 10 kg. |
2, 3 et 4 août 2008
Le site du Parc de la Confédération, à Ottawa, Ontario Capitale Nationale du Canada.
8, 9 et 10 août 2008
À la Tohu, la Cité des arts du cirque, Montréal
Les 13 et 14 septembre 2008
Saint-Eugène-de-Grantham
27 et 28 septembre 2008
Sur le site de la foire agricole de Brome, Cantons-de-l'Est, Québec.
24, 25 et 26 octobre 2008
Au Pavillon sportin de l'Université de Sherbrooke.
Les 14, 15 et 16 novembre 2008
Centre Julien-Ducharme (Aréna de Fleurimont), 1671, Chemin Duplessis, Fleurimont (Sherbrooke). Très beau salon des métiers d'arts et beaucoup de belles choses à découvrir.
20, 21 et 22 février 2009
Place Bonaventure, Montréal
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| Le Miso et la Santé |
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Le miso est un aliment aux très nombreuses propriétés fonctionnelles. En fait, il est probablement celui qui en offre le plus large éventail. Il peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité et ce, de toutes sortes de façons. À ce titre, le miso fait donc l'objet de recherches et d'observations scientifiques depuis plusieurs dizaines d'années déjà.
Nous proposons ici de vous présenter des résumés d'articles, des liens et des références en matière de recherche sur l'alimentation et la santé. Beaucoup de choses sur le miso, mais aussi des liens plus généraux et des outils pour en savoir plus.
La rédaction de la présente section est réalisée sous la direction de Suzanne Dionne, technologue des aliments.
Prévention et traitement des cancers
Les recherches sur les propriétés anticancérigènes du miso sont très nombreuses, notamment au Japon et aux États-Unis.
Prévention du cancer du sein
Le miso peut jouer un rôle important dans la prévention du cancer du sein. Il aurait notamment des effets antitumoraux potentiels lorsqu’il est combiné avec la tamoxifène, un des agents utilisés en hormonothérapie pour traiter cette maladie. C'est ce que concluent Gotoh et autres (1998), dans un article plublié par le Département de Rehcreche sur la Cancer de l'Université de Hiroshima, au Japon. Résumé de l'article.
Cependant, l’Institut National de Recherche sur le Cancer du Japon (Tokyo, 2003) va plus loin, dans une étude menée sur plus de 21 850 femmes pendant 10 ans. On y affirme que la consommation de deux portions de miso par jour réduit de 50 % le risque de cancer du sein (Yamamoto et autres, 2003). Résumé de l'aticle. Tout l'article.
Prévention de divers types de cancers gastro-intestinaux
Le miso contient, entre autres, des mélanoïdines, groupe de mélanines végétales qui tendent à stopper la croissance des cellules cancéreuses. C'est ce qu'ont observé Kamei, H. et autres (1997) sur des cellules de carcinome du côlon. Résumé de l'article.
De leur côté, Ohara, Lu, Shiraki, Watanabe et autres (2001) ont observé que la consommation régulière de miso de longue fermentation pourrait agir comme agent de prévention des cancers gastriques. Résumé de l'article. Ces chercheurs sont arrivé à la même conclusion quant à la prévention du cancer du côlon. Résumé de l'article.
Chélation : élimination des métaux lourds et protection contre la radioactivité
En 1945, la bombe A est lâchée sur Nagasaki. L'hôpital du Dr. Shichiro Akizuki est détruit. Au cours des années qui suivent, le Dr. Akizuki et le personnel de son hôpital travaillent en contact rapproché constant avec les victimes ayant survécu au bombardement, dans des secteurs de la ville sévèrement détruits et hautement radioactifs. Quoiqu'il en soit, ni lui ni ses collègues, médecins et infirmières, ne souffrent des effets habituels et redoutés de l'exposition aux radiations. Intéressé au plus haut point par ce singulier phénomène, il avance alors l'hypothèse que cette heureuse situation soit le fait de leur consommation quotidienne de soupe au miso. Il sait bien, cependant, que seule une étude scientifique sérieuse dudit phénomène fournira une réponse complète.
Ce n'est qu'en 1972 que des chercheurs japonais, parmi lesquels le Dr. Morishita Keiichi, découvrent enfin que le miso contient de l'acide dipicolinique, un alcaloïde qui offre la particularité de chélater les métaux lourds tels que le strontium radioactif, le plomb, le mercure, le cadmium... et de les éliminer par les voies urinaires. À l'époque, cette découverte fait la Une des grands journaux japonais. Depuis, les autorités des grandes villes japonaises ont recommandé aux agents de la circulation - ceux qui règlent le traffic des voitures aux grandes intersections - de prendre leurs 2 bols de soupe au miso quotidiens, afin de favoriser l'élimination des polluants auxquels ils sont exposés. Cette histoire des docteurs Akizuki et Morishita est citée dans "The Book of Miso" de William Shurtleff et Akiko Aoyagi (1976, 1983 et 2001). Nous n'avons pas encore retrouvé la référence exacte de l'étude de Morishita.
Depuis, d'autre études ont été menées sur cette question. En 2001, Ohara et son équipe ont observé que plus la fermentation du miso était longue et plus il offrait une protection efficace contre les radiations. Résumé de l'article.
Chélation : Processus physicochimique qui conduit à la formation d'un complexe entre un ion métallique positif et une substance organique. Le complexe résultant étant stable, inactif, non toxique, soluble et facilement éliminé par voie rénale, la chélation constitue une méthode thérapeutique ayant un intérêt pour éliminer des substances indésirables ou nocives de l'organisme. Ainsi, elle trouve notamment des applications pour l'élimination des substances radioactives nocives, de même que dans le traitement des intoxications par les métaux ou de certaines maladies caractérisées par une accumulation de métaux dans l'organisme (maladie de Wilson, hémochromatose, par exemple). Enfin, la chélation peut également faciliter l'absorption et l'élimination des minéraux dans les suppléments qui en contiennent. (Source: le Grand Dictionnaire Terminologique)
Aide à la digestion et santé gastro-intestinale
Peu importe le nombre de fois que l'on consomme du miso non pasteurisé, celui-ci agit sur le fonctionnement du système gastro-intestinal à chaque fois. En effet, son contenu en plus d'une cinquantaine d'enzymes différentes (digestives, entres autres), en lactobacilles et autres micro-organismes utiles en font un aliment qui:
- améliore sensiblement la digestion ainsi que l'absorption et l'assimilation des aliments (action des enzymes);
- régularise l'ensemble des fonctions digestives, tout au long du tractus (action des enzymes et des lactobacilles);
- enrichit la flore intestinale (action des lactobacilles);
- permet d'atténuer les symptômes de la plupart des troubles gastro-intestinaux : reflux gastrique, acidité, brûlements, ulcère, syndrôme du colon irritable, diarrhée, constipation, flatulence, maladie de Crohn et symptômes de la candidose (action des enzymes, des lactobacilles et des composés obtenus par leurs interactions);
- permet de surmonter certaines intolérances alimentaires, par exemple : les intolérances au lactose et au gluten (action des enzymes).
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