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| Voici les événements auxquels nous participerons au cours des prochains mois. Profitez-en pour commander à l'avance votre miso préféré en formats de 2 ou de 10 kg. |
Samedi, 1er août et dimanche, 2 août 2009, de 11 h à 17 h.
Lieu historique national du Canada Louis SS.-St-Laurent, 6790, route Louis-S.-St-Laurent, Compton (Québec) 1-888-773-8888.
Du vendredi 14 au dimanche 16 août 2009.
TOHU, 2345, rue Jarry Est, Montréal.
26 et 27 septembre 2008
Sur le site de la foire agricole de Brome, Cantons-de-l'Est, Québec.
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| Recettes de cuisine au miso |
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Le miso est un aliment si extraordinaire pour la santé, que l'on gagne à l'intégrer à son alimentation quotidienne. Offrant un très large éventail de propriétés fonctionnelles - une variété surprenante de capacités à agir positivement sur la santé des humains -, le miso mérite qu'on apprenne à le cuisiner. Ce qui est très facile, puisqu'il ne requiert pas de cuisson et remplace avantageusement le sel ainsi que les bouillons industriels à saveur de bœuf ou de poulet qu'on trouve sur le marché.
Le miso s'emploie comme base pour la confection de soupes, de bouillons, de sauces, de vinaigrettes, marinades, trempettes et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Versatile et très facile d’apprêt, puisqu’on n’a qu’à l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue un formidable substitut à la viande. On peut le consommer tous les jours, à raison de deux ou trois portions par personne (entre 20 et 30 grammes) ce qui équivaut, par exemple, à deux ou trois tasses de bouillon par jour.
Mais le miso, ce n'est pas que pour les soupes! Il se prête très bien aux préparations estivales tout en ajoutant saveur et digestibilité à vos mets. Nous proposons ici quelques recettes qui témoignent de cette versatilité. La plupart sont tirées du livre de Suzanne Dionne, "Le Miso, plus qu'un aliment... la Vie". Cependant, au gré du développement de ce site, des recettes inédites viendront s'ajouter. Et cela prendra d'autant plus d'importance que les amateurs de miso dont vous êtes peut-être nous feront part de leurs propres recettes. Vous êtes donc invités à nous soumettre vos idées et trucs culinaires que nous nous ferons un plaisir de publier, après les avoir essayés, bien sûr!
Pour le moment, voici les recettes que nous vous proposons :
La mousse d'aubergine, que nos amis Français appelent, pompeusement, "caviar d'aubergine".
Le guacamole, une spécialité mexicaine dont le principal ingrédient est l'avocat.
La tartinade de beurre de noix au miso.
L'hummus parfumé, une recette classique de la cuisine libanaises préparé à base de pois chiches et de beurre de sésame.
Le bouillon de miso simple à l'échalote et au persil, la manière la plus simplement orientale de déguster le miso. Quelques ingrédients de plus - tels que des cubes de tofu, des champignons du genre "shiitake" ou "oreilles-de-Judas" et une pincée d'algues (wakamé, kombu, hijiki ou aramé) - et on obtient presque la soupe traditionnelle avec laquelle 75% des habitants du Japon commencent leur journée.
Le velouté de poireaux, communément appelé Vichyssoise, la très classique "crème de poireaux" de la bonne cuisine française, revisitée au miso Massawippi.
La vinaigrette du moutardier ainsi que la vinaigrette au yogourt et au miel, simples et faciles à préparer, deux sauces passe-partout, aussi bonnes avec n'importe quelle salade qu'en trempette avec des crudités !
Les pâtes soba aux légumes, une délicieuse façon de goûter les pâtes de style japonais avec des légumes chauds mais pratiquement crus, en une préparation qui ne prend que le temps de cuire les pâtes!
La marinade pour tofu exquis, qui améliore la valeur nutritionnelle ainsi que le temps de conservation du tofu. Cette marinade est aussi délicieuse avec les poissons, la volaille et le gibier.
Les brochettes de poisson au miso et au gingembre.
Et puis quelques trucs et astuces pour une meilleure utilisation du miso. |
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