Produit sans gluten.
Notre cuvée spéciale de Miso biologique de soya et de riz de 5 ans d'âge est, à n'en pas douter, le meilleure de tous les miso que nous ayions fabriqués à ce jour. De par sa composition unique, nous avons pu étendre sa période de fermentation naturelle à 5 ans. Résultat : le meilleure des mélanges ("the best blend"), où l'ensemble des composantes se fondent en un tout unique offrant une rondeur en bouche, un équilibre, une saveur exceptionnelle. Ici aussi, nous n'utilisons que des ingrédients certifiés biologiques garantis sans OGM :
- Des fèves de soya biologique entières à très haute teneur en protéines. Nous donnons notre préférence au soya de culture locale ou régionale, en provenance de l'Estrie, du Centre du Québec ou de la Mauricie.
- Du riz Arborio biologique entier, légèrement poli, qui nous vient d'Italie. Après avoir essayé plusieurs variétés de riz, en provenance de divers endroit du monde, nous avons opté pour ce riz à grain rond qui permet la meilleure fermentation et donne à notre miso cette saveur unique.
- Du sel de mer.
- De l'eau de source naturelle.
- Un inoculum fait d'Aspergillus oryzae et d'un groupe de bactéries lactiques, notamment, Pédiococcus halophilus et Lactobacillus delbruekii.
La cuvée spéciale de Miso de soya et de riz de 5 ans d'âge est disponible en 3 formats: 500g, 2 kg et 10 kg.
